|
|
Char Chiu Broodjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 lepel tahin
3 lepels sojasaus
2 lepels chilisaus
3 lepels ahornsiroop
2 gehakte lente-uitjes
2 theelepels sesamolie
2 lepels droge sherry
4 plakjes gemberwortel gesnipperd
1 theelepel vijfkruidenpoeder
zout
peper
2 varkenshaasjes
2 theelepels gedroogde gist of 1 zakje
250 g bloem
sesamolie voor het brood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit in een steelpan de tahinipasta met de soja- en chilisaus en de siroop tot alles goed vermengd en warm is. Neem de pan van het vuur en roer de voorjaarsuien, sesamolie, sherry, gember, vijfkruidenpoeder en zout en peper naar smaak door de saus. Giet de saus in een grote kom, voeg 3 dl water toe en roer goed dooreen.
Geef de varkenshaasjes elk 4 inkepingen, leg ze in de marinade en zet ze minsten 6 uur of een nacht weg op een koele plaats.
Voor het deeg: los de gist op in 1,5 dl lauw water. Roer er 60 gr bloem door en laat het mengsel 30 minuten staan op een warme plek tot het schuimt. Volg bij gist uit een pakje de gebruiksaanwijzingen.
Roer de overige bloem erdoor en kneed met de handen tot een soepel en elastisch deeg. Verdeel het in 12 gelijke stukken en vorm hiervan broodjes. Bestrijk ze met sesamolie en laat ze 15 - 30 minuten rijzen tot ze iets gesouffleerd zijn.
Stoom de broodjes 10 minuten in bamboe stoommandjes of laat ze in een grote pan op een rooster tot ze glanzen. Laat ze afkoelen op een rooster.
Warm de oven voor op 230 gr C. Neem het vlees uit de marinade en knijp het met de handen uit. Steek de haasjes elk in de lengte aan een grote vleespen. Hang ze in de oven aan het rooster in de hoogste positie, een braadslee onderin voor het druipvocht. Braad ze circa 35 minuten tot ze gaar, maar niet te droog zijn.
Neem het vlees van de pennen en laat het 10 minuten rusten. Snijd het overdwars in dunne plakken. Snijd de broodjes door en beleg ze met het nog warme vlees.
|
|
|